Chef Receitas: Carnes

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Picadinho de carne ao vinho

Ingredientes
3 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
1kg de patinho ou alcatra picadas em cubinhos
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
Meia xícara de chá de purê de tomate
4 xícaras de chá de água
2 cubinhos de caldo de carne
Meia xícara vinho tinto seco
500g de cebolas inteiras (menores)
1 pimentão verde picado

Modo de preparo
Refogue a cebola e o alho no óleo. Adicione a folha de louro, a carne picada e a pimenta, deixando tudo dourar bem. Vá jorrando água e adicione os cubinhos do caldo de carne, até que eles se dissolvam bem. Acrescente o tomate, o vinho tinto e o pimentão, misturando bem e deixando tudo cozinhar por cerca de 30 minutos. Para terminar, adicione as cebolas pequenininhas por mais 10 minutos, servindo a seguir.

Picadinho de carne ao vinho

Nachos mexicanos

Ingredientes
1kg de carne moída
5 colheres de sopa de óleo
1 cebola grande ralada
5 dentes de alho amassados
2 pacotes de nachos grandes (pode ser Doritos)
200g de queijo cheddar
1 colher e meia de sopa bem cheias de pimenta chilli
3 colheres de sopa de molho inglês
Sal e temperos a gosto

Ingredientes - Creme

1 caixinha de creme de leite
1 pote de cream cheese
2 colheres de sopa de vinagre branco
Suco de meio limão

Modo de preparo

Comece preparando o creme azedo (o famoso sour cream): bata no liquidificador o creme de leite, o queijo cremoso, o vinagre e o suco de limão, reservando a seguir. Doure a cebola e o alho em uma panela com o óleo. Acrescente a carne moída e deixe fritar, adicionando os temperos desejados nesse momento, incluindo o chilli, o molho inglês e o sal. Forre uma travessa com os Doritos, colocando a carne, depois o creme e por último o queijo. Coloque no forno pré-aquecido a 180Cº por 15 minutos.

Nachos mexicanos

Peixe Assado

Ingredientes
3 pedaços grandes de filé de peixe (exemplo: namorado)
2 limões expremidos em 2 colheres de água
2 cebolas
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de molho inglês
Manjericão
Alecrim
Sal e pimenta a gosto
Alcaparras

Modo de preparo

Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque o suficiente, de forma que seja possível cobrir os peixes. Arrume-os junto com o suco de limão, as cebolas, os dentes de alho, o molho inglês, o manjericão, o alecrim e por último a pimenta e o sal. Caso queira, acrescente mais temperos como por exemplo rodelas de cenoura. Leve ao forno (já pré-aquecido) e deixe o peixe assar durante 20 minutos, logo após abrindo o alumínio e esperando o tempero secar. Vire os peixes e deixe por mais 15 minutos, desligando o forno depois de 10 minutos. Sirva acompanhado de alface lisa com molhos e arroz branco ou parboilizado.

Peixe assado receita

Ossobuco

Ingredientes
2kg de ossobuco (músculo com osso)
1 cebola picada
6 dentes de alho
1 colher de sal
Pimenta do reino a gosto
Azeite a gosto
1 copo de vinagre
1 copo de vinho tinto
Meio copo de óleo

Modo de preparo
Tempere a carne com a cebola, o alho, o sal, o vinagre e a pimenta. Adicione um pouco de azeite a gosto. Frite a carne no óleo até obter uma cor no tom que você achar ideal. Depois, ferva em água por cerca de 1 hora e 30min, e despeja o vinho tinto na água, para dar gosto. Sirva acompanhado de alface, arroz e purê de batatas.

Churrasco no espeto

Ingredientes

500g de picanha ou costela
Sal grosso, o quanto bastar
Cerveja ou refrigerante
Espetos de madeira
Farofa
Opcional - molho Barbecue
Grill elétrico ou a carvão

Modo de preparo:
No grill, coloque a carne já cortada (pedaços triangulares na parte central). Retire a gordura, e jogue sal grosso por cima, mas sem apertar. Asse a carne por cerca de 10 a 20 minutos, tempo dependendo da potência do seu grill. Retire e, se quiser, jogue o molho por cima. Coloque os pedaços de bife em uma tábua de madeira, e use os espetos de madeira para espetar a carne. Sirva acompanhado de farofa e cerveja (ou refrigerante).

Churrasco no Espeto

Almôndegas ao forno

Ingredientes

Meio kg de carne moida
1 cebola ralada
1 ovo
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de molho Inglês
Sal, pimenta do reino e salsa

Para empanar
1 ovo
Farinha de rosca
Margarina ou manteiga
Bacon

Modo de Preparo:

Faça as almôndegas, misturando todos os ingredientes. Passe as bolinhas de carne no ovo batido e na farinha de rosca. Arrume as almôndegas em uma bandeja e adicone pedaços de bacon. Na metade do tempo de forno (quando elas estiverem quase no tempo final) passe um pouco de manteiga ou margarina nelas. Sirva a seguir.

Almôndegas ao forno

Bife à Parmegiana

Ingredientes

Bife
1 kg de carne
3 dentes de alho
Sal
1 ovo
Farinha de rosca
Óleo

Molho
Meia cebola picada
1 lata de molho de tomate
1 colher de sobremesa de catchup e 1 de mostarda
Salsinha picada
Cebolinha picada
Sal
Óleo

Para a montagem
Queijo Mussarela
Orégano

Modo de preparo:

Bife
Tempere o bife com alho e sal. Reserve. Bata o ovo e passe a carne no ovo e depois na farinha de rosca. Frite-os, e coloque em um refratário, depois de ter passado no papel toalha.

Molho
Refogue a cebola no óleo, juntando os ingredientes restantes. Deixe um tempo no fogo baixo e retire.

Montagem
Despeje o molho sobre os bifes. Sobre a carne coloque fatias de queijo mussarela, e salpique um pouco de orégano. Leve ao fogo médio até o queijo derreter e incorporar com a carne, e, então, sirva com purê de batatas.

Bife

Steak ao molho de creme de leite

Ingredientes
1 kd de carne (acém, músculo, patinho...)
1 pacote e meio de pó para creme de cebola (cerca de 100g)
2 ovos
1 cebola picada
Sal a gosto
4 colheres de sopa de farinha de rosca
O óleo necessário para fritar
Alface ou salada para acompanhar

Ingredientes do molho
1 cubo de caldo de picanha triturado ou amassado
2 caixinhas de creme de leite

Modo de preparo:
Em um recipiente fundo, misture a carne com o pó de creme de cebola. Junte também os ovos, a cebola, o sal, e a farinha de rosca até ficar uma massa homogênea. Divida essa massa em 5 partes e faça bolinhas, e achate até ficar com uma forma de hambúrgueres. Aqueça o óleo e frite os Steaks. Na gordura ainda quente, coloque o caldo de picanha e o creme de leite. Misture por um tempo e sirva acompanhado de alface ou uma salada de boa qualidade.

Steak ao molho

Dica enviada por um anônimo. Mande a sua!

Strogonoff de Filét Mignon

Vídeo feito por Caio Novaes, do Brogui

Salmão á milanesa

Ingredientes
Salmão fresco (sem pele, quantidade que quiser)
Flocos de milho sem açúcar, triturado
Tempero para carnes e peixes
Farinha de trigo
Ovo
Sal

Modo de preparo:
Corte o salmão em pedaços. Tempere o salmão com o tempero que desejar, mas pode ser sem também. Coloque uma pitada de sal no peixe e, em um prato separado, quebre o ovo e passe um salmão na gema e na clara, indo depois para a farinha, para o ovo novamente e depois aos flocos de milho. Repita o processo até os salmões acabarem. Aqueça uma frigideira com óleo, frite os salmões até ficarem bem crocantes, e sirva.

Bacalhau com nata

Ingredientes
700g de bacalhau desfiado
2 cebolas médias cortadas
1 xícara de azeite
1 caixinha de creme de leite
Fatias de mussarela

Molho
1 litro de leite integral
Noz moscada
Farinha de trigo
30g de manteiga

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o azeite, e jogue as cebolas. Ligue o fogo e mexa bastante. Quando elas perderem a cor, adicione o bacalhau, e continue mexendo. Faça o molho, "fritando" a farinha com a manteiga. Acrescente o leite, e bata durante 30 segundos no liquidificador. Misture esse molho na panela do bacalhau. Irá ferver. Quando isso acontecer, coloque o creme de leite, e misture bem. Coloque a noz moscada necessária, e desligue o fogo. Coloque em uma vasilha, e coloque no forno, cobrindo com as fatias de queijo. Retire, quando começar a borbulhar, e sirva.

Bacalhau com nata

Bacalhau com nata

Camarão ao Catupiry

Ingredientes
400g de camarão
200g de catupiry
300g de creme de leite sem soro - para tira o soro, coloque o creme de leite por 30min no congelador. Retire, e faça um furo em baixo. O soro sairá.
50g de manteiga
1 cebola picada
3 alhos picados
A metade de um limão
Sal
Pimenta-do-reino

Modo de preparo:
Tempere os camarões com sal, pimenta e o limão, e o que mais desejar. Refogue a cebola e o alho na manteiga, e adicione os camarões. Continue refogando. No final, misture tudo com o catupiry e com o creme de leite.

Camarão com catupiry

Paeja

Ingredientes
200g de camarões pequenos a médios
100g de lagosta com a casca
100g de mexilhão
100g de polvo, picado
100g de lulas, em anéis.
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de café de alho picado
5 xícaras de água morna
2 xícaras e meia de arroz
1 cebola picada ou ralada
100g de vagem picada
100g de ervilhas
3 Pimentões cortados ao meio - 1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo
50g de salsinha
50g de cebolinha picada
1 colher de pó de açafrão

Modo de preparo:
Frite o alho no azeite. Então, refogue os frutos do mar (que já devem estar pré-cozidos). Adicione a água, o pó e o arroz, e ferva. Depois que ferver, junte a cebola, a vagem, a ervilha e as três metades de pimentões. Depois que desligar o fogo, junte a salsinha e a cebolinha. No final, decore o prato, com as cascas do mexilhão, o camarão e a lagosta.

Ideia da postagem por José Carlos

Bife a milanesa

Ingredientes
Meio quilo de bife (mignon, alcatra, etc)
3 ovos batidos
Farinha de rosca
Farinha de trigo
3 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
Óleo necessário para fritar

Modo de preparo:
Tempere os bifes com o sal, a pimenta e os alho, que você deve amassar. É recomendado adicionar algumas gotas de limão. Deixe descansar por 30min. Coloque os ovos batidos em uma tigela, a farinha em um prato separado e a farinha de rosca também. Pegue cada bife, bote na farinha, coloque nos ovos (pincele ou mergulhe), e, então, na farinha de rosca. Se necessário, molhe o bife antes de botar na farinha. Faça esse processo com cada bife, e então frite.

Bife a milanesa

Batata à calabresa

Ingredientes
6 batatas inglesas cozidas
3 linguiças calabresas defumadas sem cascas, cortadas em rodelas finas
150g de bacon
1 cebola cortada em rodelas
500ml de creme de leite
6 ovos cozidos

Modo de preparo:
Cozinhe os ovos. Corte o bacon em cubos, e frite no própio óleo. Coloque em um recipiente separado. Frite a linguiça já cortada e nesse mesmo óleo frite as cebolas até ficarem douradas.

Modo de preparo - Montagem
Faça uma camada de batata amassada/picada, jogue cubos de bacon frito por cima, e então os ovos cozidos cortados. Agora, uma camada de calabresa, e as cebolas. Repita essa ordem umas 5 vezes, ou até os ingredientes acabarem. Derrame o creme de leite por cima, e deixe por 2 minutos até ele se espalhar. Ajude com uma espátula. Então, cubra com o resto da batata (se tiver). Deixe no forno a gás pré-aquecido por 5 minutos, e então coloque no forno por 30 min. Quando o tempo acabar, deixe por mais 5 a 10 minutos, e sirva.

Foto indisponível. Envie uma para daniel_petri@hotmail.com

Frango Xadrez

Ingredientes
1 kg de filé de frango em cubos
3 alhos picados
Um pouco de óleo mazola
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de molho shoyu
2 cebolas cortadas em cubos
3 pimentões - um verde, um vermelho e um amarelo, todos cortados em cubos
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara e meia de água fervendo
2 colheres de sopa de amido de milho
2 cenouras longas cortadas em cubos ou rodelinhas
20g de maizena

Modo de preparo:
Tempere o frango com o sal, o alho, e o molho shoyu. Misture e deixe assim por 1 a 2 horas para o frango pegar o gosto. Em uma panela (tipo Wok) coloque óleo mazola, e esquente. Adicione o frango, já temperado. Enquanto isso dissolva o caldo de legumes na água fervendo, misturado com a maizena, e enquanto isso jogue as cenouras no frango. Jogue parte do caldo. Agora adicione as cebolas e os pimentões, sempre mexendo bem. Jogue o resto do caldo junto com o shoyu e a maizena para engrossar. Adicione cheiro verde a gosto.

Dica:
Caso o caldo engrosse demias, jogue mais água.

Camarão à milanesa

Ingredientes
500g de camarão
1 pitada de sal e pimenta
Meio alho socado
Meia xícara de chá de vinho
Meio ramo de coentro
Farinha de rosca necessária para empanar
2 ovos
Óleo necessário para fritar

Modo de preparo:
Deixe o camarão de molho no vinho e nos temperos, durante 1 hora. Escorra bem e passe na farinha de rosca. Passe nos ovos e na farinha novamente. Repita o processo com todos os camarões. Frite no óleo até dourarem bem, de todos os lados. Sirva acompanhado de arroz e batata palha.

camarão milanesa receita

Arroz com bacon

Arroz com bacon

Ingredientes

200g de bacon

Quanto quiser de azeitona verde sem caroço

Quanto alho quiser

Cebolina verde

Arroz necessário para 8 porções

Modo de preparo:

Faça o arroz. Frite o bacon e escorra a gordura. Adicione alho picado junto com a cebolinha e a azeitona. Misture os dois, sirva com batata palha e Strogonoff. (clique aqui para ver a receita de Strogonoff)

Ensopado de Frango

Ingredientes
1 kg de frango em pedaços com osso, sem a pele
1 cebola grande em fatias
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1/2 xícara de vinho branco seco
1 embalagem de molho de tomate pronto, isso dá 340 g
2 folhas de louro
1 ramo de tomilho
1 colher de chá de sementes de aipo
1 colher de sopa generosa de mostarda dijon

Modo de preparo
Refogue o frango no azeite e manteiga até dourar. Retire o excesso de gordura e acrescente a cebola e o alho. Deixe dourar. Acrescente o vinho e ferva por alguns minutos.

Acrescente todos os ingredientes com exceção da mostarda e se necessário junte um pouco de água. Tampe a panela e cozinhe o frango em fogo baixo até ficar bem macio.

Junte a mostarda, misture bem e cozinhe por mais uns três minutos ou até que o molho fique espesso.

Receita por Aromas e Sabores.

Bolinhos de Peixe

Ingredientes
4 filés de peixe (250 g)
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) rasa de sal
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 gema
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de rosca
óleo para fritura
Modo de Preparo
Em um refratário médio, coloque os filés de peixe, 1 colher de sal e deixe tomar gosto por 1 hora.
Transfira os filés com o tempero para uma panela média
e acrescente a água. Deixe cozinhar em fogo alto por 5
minutos, ou até que o caldo formado evapore. Coloque
o peixe em uma tigela, junte o arroz e com o auxílio de
um garfo, amasse até obter uma pasta. Incorpore a gema,
óleo, farinha de trigo e o restante do sal.
Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, faça os bolinhos e passe-os pela farinha de rosca.
Frite-os em óleo quente por 3 minutos ou até que dourem por igual. Escorra e sirva imediatamente.

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